Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept für eine Torte mit 28 cm Durchmesser = 16 Stücke

Boden

• 4 Eigelb, 125 g Zucker aufschlagen
• 80 g Mehl, 20 g Kakaopulver, 35 g Mondamin gut vermischen und sieben, dann in die aufgeschlagene Eiermasse untermelieren.
• Zum Schluss 40 g flüssige Butter sehr vorsichtig unterziehen.
• Den Teig in eine Springform füllen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Sahne

• 1 l Sahne aufschlagen
• 70 g Zucker und 5 g Vanillezucker vorsichtig dazugeben.

Läuterzucker

• 200 ml Wasser mit 120 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
• 80 ml Kirschwasser einrühren.

Kirschfüllung

• 30 ml Kirschwasser in die abgebundenen Schattenmorellen (1 Glas - 850 ml) einrühren.

Aufbau der Torte

Den Boden 2x durchschneiden, den untersten Boden mit 100 g flüssiger Schokolade bestreichen, dann kalt stellen, dass die Schokolade fest wird. Etwas Läuterzucker mit einem Pinsel auftragen, dann die abgebundenen Kirschen darauf, etwa 250 g geschlagene Sahne glatt streichen, 3. Boden auflegen, tränken und die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.

Die Torte in 16 Stücke einteilen und mit 100 g Schokosänen und Kirschen ausgarnieren.

Rezept: Bäcker- und Konditormeister Eberhard Holz, Schwarzwälder Schokoladenmanufaktur Holz - Baierbronn

Guten Appetit!