Vollkorn-Apfelbrot

Zutaten

• 1000 g Apfel
• 150 g Vollrohrzucker / Rapadura
• 250 g Rosinen oder andere Trockenfrüchte
• 500 g Vollkornmehl
• 100 g Amaranth (gemahlen)
• 125 g ganze Mandeln
• 1 Beutel Weinsteinbackpulver
• 1/2 Beutel Lebkuchengewürz oder Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Macis)

Und so geht´s

Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Vollrohrzucker mischen und mindestens 8 Stunden stehen lassen. 8 Stunden in etwas Apfelsaft einweichen. Nach den 8 Stunden alle restlichen Zutaten mit den vorbereiteten Zutaten mischen und kurz mit der Küchenmaschine oder der Hand kneten. Kastenform mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen (180 - 190°C) 60 - 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken.