Bachsaibling im Heubett und gegrillter Kartoffelsalat

4 Bachsaibling (küchenfertig)
1 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
Salz und Pfeffer
etwas Heu

Zubereitung:

1. Die Bachsaiblinge säubern und mit etwas Zitronensaft einreiben. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen Zweig Petersilie und einen Zweig Dill in die Bauchhöhle geben.
2. Aus Alufolie eine Schale – etwas größer als der Fisch – formen und mit etwas Heu füllen. Bachforellen auf die Heunester legen und im Grill bei etwa 200 Grad und geschlossenem Deckel die Fische ca. 20-25 Minuten durchgaren. Der Fisch ist gar, wenn sich bei leichtem Zug die Rückenflosse aus dem Fleisch löst.

750g sehr kleine Kartoffeln
200g Schwarzwälder Speck in Scheiben
1/2 Bund Petersilie
1 TL Senf
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1/2 Bund Frühlingslauch
1/2 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer

Zuhause vorbereiten:

1. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser garkochen.
2. Zwischenzeitlich den in Scheiben geschnittenen Schwarzwälder Speck auf dem Grill kross angrillen, etwas abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen.
3. Die gekochten Kartoffeln (mit Schale) ebenfalls auf dem Grill von allen Seiten angrillen. Senf, Rotweinessig, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, sodass eine cremige Marinade entsteht. Knoblauch in die Marinade pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Frühlingslauch und Petersilie grob schneiden und zusammen mit den gegrillten Kartoffeln und dem Speck zur Marinade geben und gut durchrühren.

Expertentipp

Das Rezept lässt sich auch gut mit frischer Forelle zubereiten. Je nach Größe des Fisches sollten Sie die Garzeit auf dem Grill etwas anpassen.