Bachsaibling mit Thymiankruste an Kartoffel-Gundermann-Püree
Aufwand: 45 Minuten
Portion: Gericht für 4 Personen
Zutaten:
Thymiankruste
- 15 g Thymian
- 30 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
Püree
- 500 g Kartoffeln
- 75 ml Sahne
- 1 TL Butter
- 10–12 Blätter Gundermann
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sauce
- 75 g Zwiebel
- Butter
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 1 EL Kartoffelstärke
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
Bachsaiblinge
- 4 ganze Fische, küchenfertig, filetiert
Geht man mit offenen Augen durch seinen Garten, kann es passieren, dass man kleine lila Blüten entdeckt, den wilden Thymian. Er wächst immer und fast überall. Hat man ihn geerntet, klein schneiden und mit gleich viel Butter wie Semmelbrösel mischen. Lecker!
Zubereitung:
Für die Kruste Thymian, Butter und Semmelbrösel mischen. Beiseitestellen.
Für das Püree zuerst Kartoffeln (am besten mehligkochende) schälen und in Salzwasser gar kochen. Sind sie weich, abgießen und ungefähr 5 Minuten ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Sahne mit einer Flocke Butter erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Presse in die warme, aber nicht kochende Sahne pressen. Den geschnittenen Gundermann hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit einem Kochlöffel in wenigen Umdrehungen verrühren. Achtung: Nicht zu lange rühren, sonst wird das Püree wie Kleister. Der Gundermann fügt dem Kartoffelgeschmack eine leicht herbe Note hinzu.
Für die Sauce die Zwiebel in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit einem guten Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze einmal aufkochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, Sahne hinzugeben, aufkochen und mit Kartoffelstärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den geschnittenen Thymian hinzugeben.
Die Bachsaiblinge entgräten, würzen und kurz auf der Fleischseite anbraten.
Danach auf die Hautseite wenden und mit der Kruste belegen. Die Fische für 5
Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.