Meerrettichfrischkäsetörtchen mit Rote Beete Carpaccio

Zutaten (für 6 Personen)

100g Pumpernickel

20g Butter

400g Rahmfrischkäse

40g Naturjogurt

80g Sahne

1 EL Meerrettich aus dem Glas (oder frisch etwas weniger)

1 Blatt Gelatine

Salz, Pfeffer

4 mittelgroße Knollen Rote Beete (entweder frisch oder gekocht)

Kümmel gemahlen

Alter Balsamico

Olivenöl

Zubereitung

Frischkäsetörtchen:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Pumpernickel in der Küchenmaschine zerkleinern und im Ofen knusprig backen. Butter schmelzen, unter Pumpernickel mischen und in gewünschte Formen füllen. Rahmfrischkäse mit Naturjoghurt pürieren, Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine kräftig ausdrücken und mit etwas Brühe oder Wasser verrühren. Anschließend mit Frischkäse verrühren. In die Formen auf die Pumpernickelmasse füllen und mind. 2 Std. kühl stellen.

Rote Beete Carpaccio:

Gekochte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden mit etwas altem Balsamico, Olivenöl, gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer marinieren. Wenn möglich 2 Std. Marinade einziehen lassen.

TIPP: Damit Sie die Törtchen gut aus der Form bekommen (z.B. Metallringe) die Ringe kurz mit dem Bunsenbrenner anwärmen, dann rutschen die Törtchen fast von alleine raus!