Nachhaltiger Urlaub im Hochschwarzwald

Tief durchatmen und entspannen kann man im Todtmooser Ortsteil Strick. Langsam wärmen morgendliche Sonnenstrahlen die frische, klare Luft - hier ist die Welt noch in Ordnung. Warum der nach europäischem Umweltmanagement EMAS zertifizierte Traditionsgasthof Rößle mit Viersternehotel dennoch auf Nachhaltigkeit setzt? „Gucken Sie mal da raus“, sagt Alexander Maier, Sohn von Rößle-Wirt Thomas Maier, grinst schelmisch und macht eine Kopfbewegung hin zur Landschaft, die sich hinter der Balkontür des Superior-Zimmers auftut. Tatsächlich braucht der Blick ins Todtmooser Tal hinab keine weiteren Worte. Tannen, Wiesen, Wälder – Natur pur direkt vor der Nase. „Wir leben doch die Natur, sie ist unser Kapital. Und wenn wir nicht nachhaltig und umweltbewusst arbeiten, ist dieses Kapital kaputt.“

Panorama und Natur satt gibt es auch keine 25 Kilometer weiter in Todtnauberg. Dort betreibt Alfred Boch in vierter Generation das alteingesessene Gasthaus-Restaurant und jetzige Viersternehotel Engel, das seit 2018 ein Familotel ist. Wie seine Kollegen lebt und arbeitet auch er in und mit der Natur. Die Überzeugung und der Wille für mehr Nachhaltigkeit bis hin zur Klimaneutralität müssen von innen kommen, findet Boch, der die Umweltfreundlichkeit seit Jahrzehnten im Fokus hat. Schon lange hat der Engel-Wirt auf E-Mobilität umgestellt und kann etwa beim Wasser für das Hallenbad auf eigenes zurückgreifen. Als weiteren Baustein will Boch nun ein neues Projekt in Angriff nehmen: „Wir planen jetzt eine Gesamtlösung mit Photovoltaik und Hackschnitzelblockheizkraftwerk. Ich finde es spannend, dass man sich autark stellen kann, was den eigenen Strom anbetrifft.“

Bei den Gästen kommt es gut an, dass bei den Hochschwarzwälder Betrieben Nachhaltigkeit und Komfort aufeinandertreffen: „Die Nachfrage steigt rasant. Da haben die Fridays for future schon einen Schub gegeben, denn jetzt ist das Thema Treibhauseffekt und Klimaerwärmung für jeden greifbar“, hat Boch beobachtet.

Das Naturerlebnis wird abgerundet durch Wellness, Sauna, Massagen und eine gute Küche. Sowohl Maier als auch Boch treiben als Südschwarzwälder Naturparkwirte sozusagen Landschaftspflege auch mit Kochlöffel voran. Sie bringen Gerichte auf die Teller, die sie aus gesunden Lebensmitteln aus der Region zubereiten, unterstützen so die Landwirte und helfen die Vielfalt der Landschaft zu erhalten – ganz abgesehen von den kurzen Transportwegen.

Außerdem haben beide im Rahmen des Projekts „Klimaneutraler Tourismus im Hochschwarzwald“ (siehe Infobox) einen CO2-Check durchgeführt und sind dabei, zusätzliche Maßnahmen festzulegen, um Stück für Stück weitere Treibhausgase zu reduzieren. Das ist ein langer Prozess, weiß Maier: „Wir sind seit mehr als zehn Jahren EMAS-zertifiziert und haben uns das Thema Umwelt immer schon auf die Kappe geschrieben“, sagt der 25-jährige Rößle-Koch.

Das neueste Projekt des 1670 von den Vorfahren als Gasthof mit Pferdewechselstation erbauten Betriebs ist ein eigenes, kleines Schwarzwalddörfle für Gäste, in dem vier Holzchalets mit Photovoltaik auf den Dächern stehen. „Wir haben bei den Hüttle explizit darauf geachtet, so umweltschonend wie möglich zu bauen und das Käferholz aus dem eigenen Wald selbst geschlagen. Die komplette Konstruktion und Schalung ist aus Eigenholz, die Dämmung aus heimischen Holzsorten“, beschreibt Maier den Prozess. Und der nächste große Schritt zu noch mehr Nachhaltigkeit ist auch schon geplant: Neben der Wärme- soll auch die Stromversorgung autark werden. „Wir haben jährlich Projekte, die wir im Rahmen des EMAS-Zertifizierung umsetzen, und so schauen, dass wir jedes Jahr ein Stück grüner werden“, so Maier – auf das die Urlauber noch lange vom prima Klima im Hochschwarzwald profitieren.