Kürbiscremesüppchen mit Schwarzwälder Schinken
Aufwand: 40 Minuten
Portion: Gericht für 4 Personen
Zutaten:
Kürbiscremesüppchen:
1 kg Hokkaidokürbis
2 Schalotten
2 EL Butter
100 ml Orangensaft
1,5 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer,
Muskatnuss
Kürbiskernschaum:
100 ml Kürbiskernöl
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
12 Scheiben Schwarzwälder Schinken, luftgetrocknet
50 g Trüffelöl
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, von den Kernen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin weiß anschwitzen und den Kürbis hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Auf mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Mixstab fein pürieren und das Kürbiscremesüppchen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für den Kürbiskernschaum das Kürbiskernöl mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit in eine Espuma-Flasche passieren und mit einer Gaskapsel aufschäumen.
Den Schwarzwälder Schinken auf ein Papiertuch legen und in der Pfanne oder Mikrowelle garen, bis er schön knusprig ist. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.
Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Schaum, dem Schwarzwälder Schinken und den Kürbiskernen dekorieren. Wer möchte, gibt noch etwas getoastetes Weißbrot hinzu oder garniert das Ganze mit etwas Gartenkresse.