Next Generation

Echt. Jung. Wild.

Kochkunst der Next Generation

Innovativ – zukunftsorientiert – modern: Diese drei Schlagworte beschreiben neun junge Köchinnen und Köche aus dem Hochschwarzwald.

Die Next Generation ist ein Zusammenschluss aus heimatverbundenen Köchinnen und Köchen der Generation Y und Z. Sie alle haben ihren elterlichen Gastronomiebetrieb übernommen oder arbeiten in diesem.

Die Köche und Köchinnen der Next Generation setzen auf Zusammenarbeit statt Konkurrenzdenken und möchten so den kulinarischen Hochschwarzwald zukunftsorientiert und innovativ weiterentwickeln. Mit viel Herzblut und kulinarischer Raffinesse werden neue Veranstaltungsformate und Projekte umgesetzt.

Im Kochbuch Heimatküche verratet die Next Generation dir ihre besten Rezepte und Lieblingslieferant:innen der Region. Jetzt bestellen!

Die Köche und Köchinnen stellen sich vor

Mitglieder der
Next Generation

Der Fokus der Köche und Köchinnen der Next Generation liegt auf regionaler Küche auf höchstem Niveau. Dabei bietet die Next Generation den Mitglieder:innen den Vorteil, sich schnell und einfach mit Kolleg:innen zu jeglichen Branchenthemen auszutauschen.

Lorenz Baschnagel

Hotel Tannenmühle Grafenhausen

Küchenchef
Da er in seinem Betrieb groß geworden ist, hat er schon als Kind gerne geholfen. „Immer wenn man denkt, schon alles gesehen zu haben, trifft man auf einen Kollegen, der etwas kocht, das man noch nie gehört hat.“

Johannes Dünnebacke

Hotel Schlehdorn Feldberg

Geschäftsführer
An seinem Beruf begeistert ihn die Abwechslung, kein Tag ist wie der andere! Neue Gerichte entstehen bei ihm in Zusammenarbeit mit seinen guten Kolleg:innen. Seine Lieblingslebensmittel aus dem Schwarzwald sind Weiderind und Ziege, da diese die einzige Möglichkeit bieten, aus den Magerwiesen Lebensmittel herzustellen.

Daniel Frech

Posthorn Hotel-Restaurant Ühlingen-Birkendorf

Küchenchef
Eigentlich wollte Daniel nie koch werden, aber in seiner Küchenzeit während seiner Restaurantfach Ausbildung fing es an ihm Spaß zu machen. „Die Mischung aus Handwerk, Kreativität und Emotionen, die man Ausleben kann, sind einfach super.“

Volker Hupfer

derWaldfrieden Naturparkhotel Todtnau-Herrenschwand

Küchenchef
Volker ist sozusagen in der Küche aufgewachsen. Das kreative Arbeiten im Team hat ihn schon immer fasziniert. Die Begeisterung für diesen schönen Beruf hat er bis heute beibehalten. Er liebt es, jedem Gast etwas Besonderes zu ermöglichen.

Iván Lagunas Romeo

Restaurant Kamino Häusern

Küchenchef
Von klein auf war er immer in der Küche und hat seiner Mutter oder Großmutter geholfen. Abgesehen davon: Als er 14 Jahre alt war, begann ein Freund seines Bruders als Koch in einer Pizzeria zu arbeiten. Er verdiente schnell Geld und kaufte so sein erstes Auto, da hat Iván sich gesagt: Er möchte auch ein Auto.

Matthias Schwer

Gasthaus zum Kreuz St. Märgen

Juniorchef
Er wollte schon immer den Familienbetrieb weiterführen. Seit 2013 leitet er zusammen mit seinem Vater Bernhard Schwer die Küche des kleinen Familienbetriebs. Besonders viel Wert legt Matthias auf regionale und saisonale Produkte. Seit 2015 ist das Restaurant mit einem Bib Gourmand vom Guide Michelin ausgezeichnet.

Manuel Schwörer

Hotel Restaurant Schwörer Lenzkirch

Küchenchef
Da er in einem Hotel aufgewachsen ist, war die Entscheidung nicht wirklich schwer. Er hat schon immer etwas geholfen und die Idee für die Zukunft gehabt. Zu seinen Lieblingslebensmittel aus dem Schwarzwald gehört Wild aus den eigenen Wäldern und Rind von eigenen Feldern.

Aline Wimmer-You

Hotel Adler Bärental

Küchenchefin
Als Kind hat sie den Beruf als Hotelfachfrau und Köchin kennen und lieben gelernt. Man konnte sie nicht davon abhalten, im Betrieb zur Hand zu gehen. Schon früh klar war, diese Leidenschaft weiterzuführen. Sie ist Gastgeberin mit Leib und Seele und schaut beim Kochen gerne über den Tellerrand hinaus.

Arbeiten bei der Next Generation

Du bist auf der Suche nach einem Job im Gastgebewerbe? Dann schau dir die Stellenanzeigen der Mitglieder:innen der Next Generation an:

Offene Stellen beim Hotel Schlehdorn in Feldberg

Die besten Rezepte der Next Generation

Kochbuch Heimatküche

Ein ganz besonderes Erlebnis

Veranstaltungen der Next Generation

Die Veranstaltungen der Next Generation lassen den Besuch im Hochschwarzwald zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.
Beim Secret Dinner erwarten dich eine geheimnisvolle Location, kulinarische Raffinesse und außergewöhnliche Weine der Generation Pinot, die junge Winzer:innen aus Baden.

Jeder einzelne Gang wird mit regionalen Produkten frisch angerichtet.

Die Köche der Next Generation beim gemeinsamen Anrichten der Gerichte.

"Das schönste, was wir erleben können ist das Geheimnisvolle"

(Albert Einstein)

Volker Hupfer ist Teil der Next Generation im Hochschwarzwald

Die Next Generation erzählt

Küchengeschichten

Wirf einen Blick hinter die Kulissen der Next Generation. Im Reisemagazin nehmen die Köchinnen und Köche dich mit in ihre familiengeführten Häuser mit jahrelanger Wirtshaustradition. Erfahre, was die Hochschwarzwälder Küche für die Next Generation besonders macht.

Zum Nachkochen

Lieblingsrezepte der Next Generation

Ob herzhaft oder süß: Die Rezepte der Next Generation sehen nicht nur zum Dahinschmelzen aus, sondern schmecken auch so! Bringe mit den neu interpretierten Klassikern oder Gerichten mit regionalen Zutaten ein Stück Hochschwarzwald zu dir nach Hause!