Schwarzwälder Schinken

Schinken vs. Speck

Gut zu wissen

• Wie wird Schwarzwälder Schinken gemacht?

  Schwarzwälder Schinken wird ausschließlich in der Region Schwarzwald nach einem festgeschriebenen Verfahren hergestellt, welches seit 1997 unter dem Schutz der EU steht (geschützte geografisch Angabe). 

  Für die Herstellung wird die Hinterkeule des Schweins zunächst gepökelt, das heißt, die Keule wird in einer Salzlake eingelegt und mit einer Mischung aus Pfeffer, Knoblauch, Koriander und Wacholderbeeren gewürzt. Anschließend wird der Schinken zwei Wochen lang in sogenannten Brennräumen gebrannt und mehrere Tage über heimischem Tannen- und Fichtenholz (kalt) geräuchert. Für die Bildung der besonderen Aromen wird der Schinken danach gereift, was mehrere Wochen bis Monate dauern kann, je nach gewünschter Geschmacksentwicklung.

• Ist Schwarzwälder Schinken geräuchert?

  Ja, Schwarzwälder Schinken wird traditionell geräuchert. Während des Herstellungsprozesses wird der Schinken bei ca. 25 Grad in einer Räucherkammer geräuchert. Rauch entsteht durch das Verbrennen von heimischen Nadelhölzern. Dies verleiht dem Schinken nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern trägt auch zur Haltbarkeit bei.

• Wie isst man Schwarzwälder Schinken?

  Schwarzwälder Schinken wird traditionell in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten, um das volle Aroma und die Zartheit des Schinkens entfalten zu können. Er ist perfekt geeignet als deftiger Brotbelag beim Vespern oder Frühstücken. Bei der Verwendung von Schwarzwälder Schinken ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Probiere zum Beispiel Schwarzwälder Schinkenbrot mit Mandelmayonnaise oder die leckeren Schwarzwälder Schinkenzöpfe.

• Was ist der Unterschied zwischen Rohschinken und Speck?

  Rohschinken und Speck sind beides Schweinefleischprodukte, werden jedoch aus verschiedenen Teilstücken des Schweins hergestellt. Speck wird aus dem Bauchfleisch, Rohschinken der Keule des Schweins gewonnen. Beide werden ungekocht durch das Pökeln und Reifen konserviert. Speck wird immer geräuchert, Rohschinken wird geräuchert oder luftgetrocknet angeboten, je nach Hersteller oder Region.

Wie wird Schwarzwälder Schinken hergestellt? 

• 1. Warenkontrolle

  Das Fleisch wird auf seine Qualität kontrolliert. Nur ein qualitativ perfektes Fleisch darf zur Herstellung verwendet werden. 

• 2. Trockenpökeln und Würzen

  Das Fleisch wird unter anderem mit Salz, Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Wachholderbeeren gewürzt, wodurch es den einzigartigen Geschmack erhält. Durch das Trockenpökeln wird dem Fleisch das Wasser entzogen. Dadurch bildet sich die Mutterlake, in der jeder Schinken bis zu 3 Wochen ruht.

• 3. Brennen

  Nachdem die Schinken in der Lake geruht haben, werden sie in „Brennräumen“ gebrannt. Das Salz verteilt sich so gleichmäßig im Schinken, wodurch er seine typische Farbe und sein Aroma bekommt.

• 4. Räuchern

  In den Räuchertürmen, oder Räucherkammern, wird der Schinken bei circa 25 Grad über mehrere Tage kaltgeräuchert, wodurch er sein einzigartiges Aroma erhält. Dabei wird der Schinken immer wieder sorgfältig umgeschichtet. Diese traditionelle Methode verleiht dem Schwarzwälder Schinken seine charakteristische Note und macht ihn zu einer der köstlichsten geräucherten Spezialitäten der Region.

• 5. Reifen

  Über mehrere Wochen reift der Schinken in dafür speziell angefertigten Räumen, wo er sein einzigartiges Aroma entwickelt. Diese sorgfältige Reifung ist essentiell für die Qualität und den unverwechselbaren Geschmack dieser regionalen Spezialität. Der Schwarzwälder Schinken, perfekt gereift, schmeckt einfach köstlich und ist ein wahrer Genuss.

• 6. Qualitätsprüfung

  Der Schinken wird auf seine Qualität geprüft. Erst nach der Überprüfung darf er verkauft werden.

• 7. Aufbewahrung

  Schwarzwälder Schinken ist mehrere Monate haltbar, wenn er richtig gelagert wird. Am besten bewahrt man Schwarzwälder Schinken in einem kühlen, trockenen Raum auf und verpackt ihn luftdicht, um Austrocknung zu verhindern.

• 8. Verwendung

  Die richtige Art, Schwarzwälder Schinken zu schneiden, ist in dünnen, gleichmäßigen Scheiben, um das volle Aroma und die Zartheit des Schinkens zu genießen. Schwarzwälder Schinken wird oft in verschiedenen Gerichten verwendet, wie beispielsweise als Zutat in Salaten oder als Belag auf deftigen Broten und zur Ummantelung von verschiedenem Fleisch Gemüse oder Obst.